VEGETARIJANSKO - BEZ MESA

"ŠNICLE"
Naravno u pitanju nisu šnicle od mesa, a recept potiče iz dana krize i hiperinflacije kada je meso bilo luksuz. No, za promenu, dobro je ponekad pojesti i ovako nešto.
Sastojci:
3 kriške hleba,.
1 veća glavica luka,
1 dl mleka, 2-3 jajeta,
2 čena belog luka, vegeta, so,
prezle, ulje za prženje		 Način pripreme:
Na ulju izdinstati luk, dodati hleb koji je prethodno potopljen u mleku, jaja, beli luk, so i vegetu i sve zajedno dinstati dok se ne zgusne. Od ove mase oblikovati šnicle, uvaljati ih u prezle i pržiti.
sadržaj vrh strane
PILAV
Kada se kaže pilav, obaveno se misli na jelo sa mesom. Ovo jelo, koje smo sami prozvali pilav i koje dolazi negde sa istoka, verovatno iz Indije, iako se u suštini sastoji samo od pirinča, toliko je ukusno da mu meso uopšte nije potrebno.
Sastojci:
2 šolje pirinča,
glavica luka, malo putera,
4 kardamoma, 4 lista lovora
veći komad kore cimeta,
kašika HALDI praha, karanfilić.		 Način pripreme:
Na puteru propržiti luk, dodati začine i pirinač i pržiti par minuta, Dodati 4 šolje vode i pustiti da prokuva. Na laganoj vatri kuvati dok se ne skuva pirinač.
sadržaj vrh strane
ZELENI UŠTIPCI
Sastojci:
1 kg krompira,
150 g spanaća ili blitve,
100 g brašna,
muskat oraščić, kašika vegete,
3 jajeta.		 Način pripreme:
Skuvani krompir izgnječiti zagedno sa kuvanim spanaćem, dodati ostale sastojke, sjediniti, praviti kuglice i peći ih u vrelom ulju.
sadržaj vrh strane
ŠARGAREPA SA VINOM
Ovo se baš i ne može nazvati jelom, ali uz još jedno ovakvo slično, ili neko pečeno meso i čašu vina može biti kompletan obrok.
Sastojci:
1 kg šargarepe,
80 g putera,
so, biber,
2dl belog vina.		 Način pripreme:
Na puteru propžiti na kockice sečenu šargarepu, malo je propasirati, posoliti i pobiberiti i dodati vino i krčkati 10 minuta. kad je gotovo dodati seckan peršun list.
sadržaj vrh strane
DRAGANIN PREBRANAC
Veruje se da je prebranac ili kako to makedonci zovu gravče (na) tavče, najbolji od belog krupnog pasulja - tetovca. Mi ipak više volimo prebranac od žutog pasulja, pripremljen kako to Dragana radi.
Sastojci:
šolja pasulja,
3-5 glavica crnog luka,
1 dl ulja, so, biber, 
2 kašike aleve paprike.		 Način pripreme:
Natopiti pasulj u hladnoj vodi i ostaviti da prenoći. Sutradan u čistoj vodi prokuvati, i tu vodu izliti, naliti čistu, posoliti i na laganoj vatri kuvati 1-2 sata. Nakon kuvanja pasulj treba da ogrezne u preostaloj vodi. 
Na ulju propržiti iseckan luk, dok ne omekša, uz stalno mešanje, skinuti sa vatre i dodati alevu papriku i promešati. U veću posudu (po mogućstvu zemljanu) ređati naizmenično luk i pasulj, malo posoliti i pobiberiti svaki sloj pasulja, zavšiti sa pasuljem. Ako je preostalo vode od kuvanja pasulja, naliti toliko da složen prebranac ogrezne. Peći u rerni na 200°C dok gornji red pasulja ne ostane suv. Poklopiti i ostaviti još 20-tak minuta na 150°C. Podgrevati poklopljeno.
sadržaj vrh strane
TAVČE SA ORASIMA
Evo još jedne varijante prebranca, ovog puta sa orasima. Ne razlikuje se mnogo od prethodnog recepta, sem što je malo neobičniji zbog orasa. Može se praviti od svih vrsta pasulja.
Sastojci:
250 g pasulja (tetovca),
100 g krupnije mlevenih orasa,
3-5 glavica crnog luka,
2 dl ulja, 4 suve istucane paprike, 
2 lovorova lista, peršun list, nana,
3 čena belog luka,so, biber, 
2 kašike aleve paprike, malo brašna		 Način pripreme:
Skuvati pasulj u dve vode tako da zrna ostanu cela i procediti. Propržiti crni luk na ulju, dodati so, alevu papriku i biber. U tavče naizmenično ređati pasulj, orahe i luk tako da na kraju bude pasulj i preliti drugom vodom u kojoj se kuvao pasulj da ogrezne. Posuti sa brašnom, iseckanim belim lukom, nanom i peršunom i zapeći. Podgrevati poklopljeno.
sadržaj vrh strane
PUNJENE SUVE PAPRIKE
Staro posno jelo, za posne slave i u doba postova. Dobro će vam doći ako na ručku imate vegetarijance.
Sastojci:
20 suvih crvenih paprika,
250 g pirinča,
100 g luka,
100 g praziluka,
200 g krupnije mlevenih oraha,
ulje, biber, so, aleva paprika.		 Način pripreme:
Pre punjenja paprike potopiti u mlaku vodu. Za to vreme izdinstati luk i praziluk, pred kraj dodati pirinač i malo aleve paprike. Skloniti sa vatre, dodati orahe, posoliti i tom smesom puniti paprike. Poslagati ih u (zemljanu) posudu, naliti vodom da ogrezne, poklopiti i kuvati u rerni oko 30 minuta na oko 200°C. Otklopiti i zapeći.
sadržaj vrh strane
POSNA SARMA
Idealno za vegetarijance koji su se uželeli sarme. Lično sam bio skeptičan kakav će ukus sarma imati, ali rizik se isplatio. Preporučljivo i za one koji spremaju posne slave (kao što je naša - Sv. Nikola)
Sastojci:
kiseli kupus,
1 kg glavica crnog luka,
0.5 l ulja, so, biber, aleva paprika,
150 g sojinih ljuspica (prelivene toplom vodom), 2 rendane šargarepe,
200 g pirinča, 1 beli luk, 2-3 lovor lista
150 g mlevenog semena suncokreta .		 Način pripreme:
Propržiti luk pa dodati alevu papriku i pirinač. Skloniti sa vatre i dodati ostale sastojke sem belog luka i lovora. Smešu dobro homogenizovati i savijati sarme sa ovim punjenjem. Kada se sve sarme poslažu, prekriti ih listovima kupusa i dodati celu glavicu belog luka i lovor list. Krčkati kao i svaku drugu sarmu. 
sadržaj vrh strane
PAŠTRNAK NADEVEN SIROM
Evo još jednog zanimljivog jela, pogotovo za one koji ne jedu meso. Paštrnak mora biti mlad a veliki.
Sastojci:
3 paštrnaka, 150 g kravljeg sira,
1 kašika griza, 1 jaje, 
1 kašika šećera, 1 kašika maslaca, 
kisela pavlaka po ukusu.		 Način pripreme:
Paštrnak očistiti, skuvati i preseći na pola, pa izdubiti sredinu, tako da se dobiju čašice. Sir isitniti, pomešati sa grizom, šećerom, jajetom i paštrnakom koji ste izvadili iz sredine (meso). Dodati polovinu maslac, sve dobro promešati i smesom napuniti čašice od paštrnaka. Ostatak maslaca namazati preko napunjenog paštrnaka, zapeći u rerni i služiti sa pavlakom.
sadržaj vrh strane
RAGU ČORBA OD POVRĆA SA ŠARGAREPOM
Iako spada u čorbe, izdašno je, pa se može smatrati i celim obrokom.
Sastojci:
2 poveće šargarepe, 2 krompira, po 1 paštrnak, koren celera i koren peršuna, čaša skuvanog graška, 1 tikvica, 2 manja kisela krastavca, glavica luka, 50 g maslaca, čaša paradajz soka (opcija kisela pavlaka), začini, so, biber.
Način pripreme:
Povrće iseći na komadiće, luk iseckati i propržiti par minuta na maslacu pa dodati ostalo povrće (sem graška i krastavaca). Kad se proprži dodati grašak, kisele krastavčiće i sok od paradajza, pa preliti sa 1 litrom supe (može i voda uz malo vegete) i začinit (lovor list, karanfilić, cimet i sl, po želji). Kuvati 15 minuta i pre služenja posuti peršunovim listom ili mirođijom.
Umesto paradajz sosa može se napraviti i masnija varijanta sa  pavlakom.
sadržaj vrh strane
POSNA DŽIGER SARMA
Sastojci:
1 praziluk, 1 šargarepa, 250 g šampinjona
500 g fileta oslića, 100 g soja ljuspica,
veza peršuna, so, biber, mlevene paprika (aleva)
začin ("vegeta"), kašika brašna,
1/2 čaše piva
 		Način pripreme:
Sitno seckani praziluk izdinstati, dodati rendanu šargarepu i još malo dinstati, dodati seckane šampinjone, obarenog i izdrobljenog oslića, peršun, so, biber, vegetu, alevu papriku i soja ljuspice (pre toga 20 minuta potopljene u vodi). Sve ovo staviti u pogodnu vatrostalnu posudu, zaliti sa kašikom brašna razmućenom u pivu i zapeći na 200 °C.
sadržaj vrh strane
BUKOVAČE SA SIROM
Sastojci:
10-12 bukovača, 2-3 glavice crnog luka,
bešamel sos, 2-3 jajeta, prezle, ribani tvrdi sir (kačkavalj)
 		Način pripreme:
Iseckane bukoveče izdinstati sa sitno seckanim (struganim) crnim lukom i ohladiti. Bešamel sos (brešno, mleko i puter) - vidi lazanje, pomešati sa pečurkama, umućenim jajima i prezlama i peći kao "faširane šnicle" na puteru. Svaku "šniclu" kada je gotova posuti ribanim sirom.
sadržaj vrh strane
BUKOVAČE "NATUR"
Sastojci:
12-15 bukovača (većih),
veza peršuna, veza mirođije, 1-2 praziluka,
puter.
 		Način pripreme:
Oprane i prosušene bukovače poslagati u pleh (listići prema dole), svaku posuti seckanim peršunom, mirođijom i prazilukom i na svaku staviti komad putera i peći nekoliko minuta u dobro zagrejanoj rerni.
sadržaj vrh strane
PITA OD PEČENE PAPRIKE
Sastojci:
10 pečenih, oljuštenih i ispohovanih paprika,
1 kg sitnog sira, 2 čaše pavlake, 250 g praške šunke, kačkavalj
 		Način pripreme:
Ređati naizmenično u đuvečaru (tepsiju za đuveč) ohlađenu pohovanu papriku (pohovanje bez prezle), sir pomešan sa 1,5 čaše pavlake i šunku. Završiti sa šunkom i preko svega staviti preostalu polovinu čaše pavlake, pa nerendati kačkavalj. Seći i služiti kao komade pite.
sadržaj vrh strane
ŠARENO POVRĆE
Sastojci:
2 veće šargrepe, 2 crvane i 2 žute pečene paprike,
glavica crnog luka, 2 krompira, 200 g skuvanog pasulja,
150 g skuvanog boba, kašičica jabukovog sirćeta,
pola šolje paradajz soka, ulje, so, biber,
ljuta papričica (neobavezno).
 		Način pripreme:
Sitno seckan luk se proprži na ulju, pa se dodaju seckana šargarepa i seckan krompir i prže par minuta. Zatim se dodaju seckane pečene paprike (i oljuštene naravno), skuvani pasulj i bob pa se sve nalije paradaz sokom. Dodaju se i sirće, malo šećera i začini. Kuva se dok tečnost ne uvri!
sadržaj vrh strane
SOČIVO SA VINOM
Sastojci:
250 g sočiva, 500 g brokola, 4 krompira (veća),
par listova žalfije,malo ruzmarina, 3-4 čena belog luka,
ljuta papričica, 100 ml belog vina, malo aleve paprike, ulje,
4 kriške prepečenog hleba (tosta), so i biber
 		Način pripreme:
Oprano sočivo natopiti preko noći u vodi. Sutra ga skuvati u čistoj vodi (lagano da se ne raspadne) i procediti. U sitno isečen i propržen luk dodati papričicu, alevu papriku, sočivo, na kockice isečen krompir, na cvetove iskidane brokole, žalfiju i ruzmarin. Dodati vino i šolju tople vode, posoliti, pobiberiti i kuvati 20 minuta. Služiti uz prepečen hleb natrljan belim lukom.
sadržaj vrh strane
KNEDLE SA ŠLJIVAMA I/ILI KAJSIJAMA
Ovo je, kažu, jedno od retkih zaista srpskih jela. Stavismo ga ovde u bezmesna jela, mada bi se recept mogao naći i u još nekoj grupi. Postoje razne verzije kako se knedle prave (u testo idu i jaja, griz i sl.), ova naša je najobičnija i najjednostavnija i nama se taj ukus najviše sviđa. Nažalost konkretnih mera nema, ja ih pravim po iskustvu, pa ću probati da to na najbolji način prenesem u receptu.
Sastojci:
krompir (oko 500 g), brašno,
15-20 šljiva i/ili kajsija (mogu i zamrznute),
malo soli, ulje, prezle, cimet, šećer, pavlaka.
Način pripreme:
Krompir se sitno isecka na kockice i dobro skuva (kao za pire). Čim se skine sa vatre procedi se i onako vruć izgnječi, skoro kao pire. Čim se prohladi doda se malo soli i dosta brašna (oštrog) i mesi uz postepeno dodavanje još brašna, sve dok se ne dobije glatko testo koje se ne lepi, ali ne sme biti ni tvrdo. Podlogu za mešenje stalno posipati brašnom. U početku će se sve lepiti za prste, ali na kraju će biti OK. Testo izvaljajte u 3-4 cm debelu kobasicu, pokrijte je krpom i ostavite da se odmori bar pola sata. Nakon toga ga izrežite nožem na komade dovoljno velike da se u svaki može zaviti šljiva ili kajsija. Svaki komad uz malo brašna malo premesite i razvucite u list prečnika oko 5-6 cm. U list umotajte šljivu (kajsiju) i napravite lopticu. Spojeve dobro pritisnite prstima da se knedla ne bi raspala tokom kuvanja. Kada napravite sve knedle stavite ih u lonac sa dosta malo posoljene ključale vode i kuvajte. Na samom početku kuvanja ih par puta promešajte drvenom varjačom da se ne zalepe za dno. Kad isplivaju na površinu, knedle kuvajte još 5-10 minuta i šupljom kašikom ih vadite. Pre služenja zapecite ih na prezlama dobro zagrejanim na ulju. Najlepše su tople, mada se mogu jesti i hladne. Mi ih začinjavamo samo cimetom ili mlevenim anisom uz (smeđi) šećer po ukusu. Neki ih prelivaju i pavlakom, ali nama to samo kvari pravi ukus.
Nazad na

Home Page
Prethodna strana
(Da se pregrize - predjela)
Sadržaj
Sledeća strana

(Meso - sa mesom)
 Mail to me !