"ŠNICLE"
Naravno
u pitanju nisu šnicle od mesa, a recept potiče iz dana krize i hiperinflacije
kada je meso bilo luksuz. No, za promenu, dobro je ponekad pojesti i ovako
nešto.
Sastojci:
3 kriške hleba,. 1 veća
glavica luka, 1 dl mleka,
2-3 jajeta, 2 čena belog
luka, vegeta, so,
prezle, ulje za prženje
|
Način pripreme:
Na ulju izdinstati luk, dodati hleb koji je prethodno
potopljen u mleku, jaja, beli luk, so i vegetu i
sve zajedno dinstati dok se ne zgusne. Od ove mase oblikovati šnicle,
uvaljati ih u prezle i pržiti.
|
sadržaj vrh strane
PILAV
Kada
se kaže pilav, obavezno se misli na jelo sa mesom. Ovo jelo, koje smo sami
prozvali pilav i koje dolazi negde sa istoka, verovatno iz Indije, iako se u
suštini sastoji samo od pirinča, toliko je ukusno da mu meso uopšte nije
potrebno.
Sastojci:
2 šolje pirinča, glavica luka, malo putera,
4 kardamoma, 4 lista lovora veći komad kore
cimeta, kašika HALDI praha, karanfilić.
|
Način pripreme:
Na puteru propržiti luk, dodati začine i pirinač i pržiti
par minuta, Dodati 4 šolje vode i pustiti da prokuva. Na laganoj vatri
kuvati dok se ne skuva pirinač.
|
sadržaj vrh strane
ZELENI
UŠTIPCI
Sastojci:
1 kg krompira, 150 g
spanaća ili blitve, 100 g brašna, muskat oraščić, kašika vegete, 3 jajeta.
|
Način pripreme:
Skuvani krompir izgnječiti zajedno sa kuvanim spanaćem,
dodati ostale sastojke, sjediniti, praviti kuglice i peći ih u vrelom ulju.
|
sadržaj vrh strane
ŠARGAREPA
SA VINOM
Ovo
se baš i ne može nazvati jelom, ali uz još jedno ovakvo slično, ili neko
pečeno meso i čašu vina može biti kompletan obrok.
Sastojci:
1 kg šargarepe, 80 g putera, so, biber,
2dl belog vina.
|
Način pripreme:
Na puteru propržiti na kockice sečenu šargarepu, malo je
propasirati, posoliti i pobiberiti i dodati vino i krčkati 10 minuta. kad
je gotovo dodati seckan peršun list.
|
sadržaj vrh strane
DRAGANIN PREBRANAC
Veruje
se da je prebranac ili kako to Makedonci zovu gravče
(na) tavče, najbolji od belog krupnog pasulja - tetovca. Mi ipak više volimo
prebranac od žutog pasulja, pripremljen kako to Dragana radi.
Sastojci:
šolja pasulja,
3-5 glavica crnog luka,
1 dl ulja, so, biber,
2 kašike aleve paprike.
|
Način pripreme:
Natopiti pasulj u hladnoj vodi i ostaviti da prenoći. Sutradan
u čistoj vodi prokuvati, i tu vodu izliti, naliti čistu, posoliti i na
laganoj vatri kuvati 1-2 sata. Nakon kuvanja pasulj treba da ogrezne u
preostaloj vodi.
Na ulju propržiti iseckan luk, dok ne omekša, uz stalno
mešanje, skinuti sa vatre i dodati alevu papriku i promešati. U veću posudu
(po mogućstvu zemljanu) ređati naizmenično luk i pasulj, malo posoliti i
pobiberiti svaki sloj pasulja, završiti sa pasuljem. Ako je preostalo vode
od kuvanja pasulja, naliti toliko da složen prebranac ogrezne. Peći u rerni
na 200°C dok gornji red pasulja ne ostane suv. Poklopiti i ostaviti još
20-tak minuta na 150°C. Podgrevati poklopljeno.
|
sadržaj vrh strane
TAVČE SA ORASIMA
Evo
još jedne varijante prebranca, ovog puta sa orasima. Ne razlikuje se mnogo od
prethodnog recepta, sem što je malo neobičniji zbog oraha. Može se praviti od
svih vrsta pasulja.
Sastojci:
250 g pasulja (tetovca), 100
g krupnije mlevenih oraha, 3-5 glavica crnog luka, 2 dl ulja, 4 suve
istucane paprike, 2 lovorova lista, peršun list, nana, 3 čena belog
luka, so, biber, 2 kašike aleve paprike, malo brašna
|
Način pripreme:
Skuvati pasulj u dve vode tako da zrna ostanu cela i
procediti. Propržiti crni luk na ulju, dodati so, alevu papriku i biber. U
tavče naizmenično ređati pasulj, orahe i luk tako da na kraju bude pasulj i
preliti drugom vodom u kojoj se kuvao pasulj da ogrezne. Posuti sa brašnom,
iseckanim belim lukom, nanom i peršunom i zapeći. Podgrevati poklopljeno.
|
sadržaj vrh strane
PUNJENE SUVE PAPRIKE
Staro
posno jelo, za posne slave i u doba postova. Dobro će vam doći ako na ručku
imate vegetarijance.
Sastojci:
20 suvih crvenih paprika,
250 g pirinča,
100 g luka, 100 g praziluka, 200 g krupnije mlevenih oraha, ulje, biber,
so, aleva paprika.
|
Način pripreme:
Pre punjenja paprike potopiti u mlaku vodu. Za to vreme
izdinstati luk i praziluk, pred kraj dodati pirinač i malo aleve paprike.
Skloniti sa vatre, dodati orahe, posoliti i tom smesom puniti paprike.
Poslagati ih u (zemljanu) posudu, naliti vodom da ogrezne, poklopiti i
kuvati u rerni oko 30 minuta na oko 200°C. Otklopiti i zapeći.
|
sadržaj vrh strane
POSNA SARMA
Idealno za vegetarijance koji su se uželeli sarme. Lično sam bio
skeptičan kakav će ukus sarma imati, ali rizik se isplatio. Preporučljivo i
za one koji spremaju posne slave (kao što je naša - Sv. Nikola)
Sastojci:
kiseli kupus, 1 kg glavica crnog luka, 0.5 l ulja, so, biber, aleva
paprika, 150 g sojinih ljuspica (prelivene toplom
vodom), 2 rendane šargarepe,
200 g pirinča, 1 beli luk, 2-3 lovor lista
150 g mlevenog semena suncokreta .
|
Način pripreme:
Propržiti luk pa dodati alevu papriku i pirinač. Skloniti sa
vatre i dodati ostale sastojke sem belog luka i lovora. Smešu dobro
homogenizovati i savijati sarme sa ovim punjenjem. Kada se sve sarme
poslažu, prekriti ih listovima kupusa i dodati celu glavicu belog luka i
lovor list. Krčkati kao i svaku drugu sarmu.
|
sadržaj vrh strane
PAŠTRNAK NADEVEN SIROM
Evo
još jednog zanimljivog jela, pogotovo za one koji ne jedu meso. Paštrnak mora
biti mlad a veliki.
Sastojci:
3 paštrnaka, 150 g kravljeg sira,
1 kašika griza, 1 jaje, 1 kašika šećera,
1 kašika maslaca,
kisela pavlaka po ukusu.
|
Način pripreme:
Paštrnak očistiti, skuvati i preseći na pola, pa izdubiti
sredinu, tako da se dobiju čašice. Sir isitniti, pomešati sa grizom,
šećerom, jajetom i paštrnakom koji ste izvadili
iz sredine (meso). Dodati polovinu maslac, sve dobro promešati i smesom
napuniti čašice od paštrnaka. Ostatak maslaca namazati preko napunjenog
paštrnaka, zapeći u rerni i služiti sa pavlakom.
|
sadržaj vrh strane
RAGU ČORBA OD POVRĆA SA ŠARGAREPOM
Iako
spada u čorbe, izdašno je, pa se može smatrati i celim obrokom.
Sastojci:
2 poveće šargarepe, 2
krompira, po 1 paštrnak, koren celera i koren peršuna, čaša skuvanog
graška, 1 tikvica, 2 manja kisela krastavca, glavica luka, 50 g maslaca,
čaša paradajz soka (opcija kisela pavlaka), začini, so, biber.
|
Način pripreme:
Povrće iseći na komadiće, luk iseckati i propržiti par
minuta na maslacu pa dodati ostalo povrće (sem graška i krastavaca). Kad se
proprži dodati grašak, kisele krastavčiće i sok
od paradajza, pa preliti sa 1 litrom supe (može i voda uz malo vegete) i začiniti (lovor list, karanfilić, cimet i
sl., po želji). Kuvati 15 minuta i pre služenja posuti peršunovim listom
ili mirođijom.
Umesto paradajz sosa može
se napraviti i masnija varijanta sa pavlakom.
|
sadržaj vrh strane
POSNA DŽIGER SARMA
Sastojci:
1 praziluk, 1 šargarepa, 250 g šampinjona
500 g fileta oslića, 100 g soja ljuspica,
veza peršuna, so, biber, mlevene paprika (aleva)
začin ("vegeta"), kašika brašna,
1/2 čaše piva
|
Način pripreme:
Sitno seckani praziluk izdinstati, dodati rendanu šargarepu i još malo dinstati, dodati seckane šampinjone, obarenog i izdrobljenog
oslića, peršun, so, biber, vegetu, alevu papriku
i soja ljuspice (pre toga 20 minuta potopljene u
vodi). Sve ovo staviti u pogodnu vatrostalnu posudu, zaliti sa kašikom
brašna razmućenom u pivu i zapeći na 200 °C.
|
sadržaj vrh strane
BUKOVAČE SA SIROM
Sastojci:
10-12 bukovača, 2-3 glavice
crnog luka,
bešamel sos, 2-3 jajeta, prezle, ribani tvrdi sir
(kačkavalj)
|
Način pripreme:
Iseckane bukovače izdinstati
sa sitno seckanim (struganim) crnim lukom i ohladiti. Bešamel
sos (brašno, mleko i puter) - vidi lazanje,
pomešati sa pečurkama, umućenim jajima i prezlama
i peći kao "faširane šnicle" na puteru. Svaku "šniclu"
kada je gotova posuti ribanim sirom.
|
sadržaj vrh strane
BUKOVAČE
"NATUR"
Sastojci:
12-15 bukovača (većih),
veza peršuna,
veza mirođije, 1-2
praziluka, puter.
|
Način pripreme:
Oprane i prosušene bukovače poslagati u pleh (listići prema
dole), svaku posuti seckanim peršunom, mirođijom i prazilukom i na svaku
staviti komad putera i peći nekoliko minuta u dobro zagrejanoj rernu.
|
sadržaj vrh strane
PITA OD PEČENE PAPRIKE
Sastojci:
10 pečenih, oljuštenih i pohovanih paprika,
1 kg sitnog sira, 2 čaše pavlake, 250 g praške šunke, kačkavalj
|
Način pripreme:
Ređati naizmenično u đuvečaru
(tepsiju za đuveč) ohlađenu pohovanu papriku (pohovanje bez prezle), sir
pomešan sa 1,5 čaše pavlake i šunku . Završiti sa šunkom i preko svega
staviti preostalu polovinu čaše pavlake, pa narendati kačkavalj. Seći i
služiti kao komade pite.
|
sadržaj vrh strane
ŠARENO POVRĆE
Sastojci:
2 veće šargarepe, 2 crvene
i 2 žute pečene paprike, glavica crnog luka, 2 krompira, 200 g skuvanog pasulja,
150 g skuvanog boba, kašičica jabukovog sirćeta, pola šolje paradajz soka,
ulje, so, biber, ljuta papričica (neobavezno).
|
Način pripreme:
Sitno seckan luk se proprži na ulju, pa se dodaju seckana
šargarepa i seckan krompir i prže par minuta. Zatim se dodaju seckane
pečene paprike (i oljuštene naravno), skuvani pasulj i bob pa se sve nalije
paradajz sokom. Dodaju se i sirće, malo šećera i začini. Kuva se dok
tečnost ne uvri!
|
sadržaj vrh strane
SOČIVO SA VINOM
Sastojci:
250 g sočiva, 500 g brokola,
4 krompira (veća), par listova žalfije, malo ruzmarina, 3-4 čena belog
luka, ljuta papričica, 100 ml belog vina, malo aleve paprike, ulje, 4
kriške prepečenog hleba (tosta),so i biber
|
Način pripreme:
Oprano sočivo natopiti preko noći u vodi. Sutra ga skuvati u
čistoj vodi (lagano da se ne raspadne) i procediti. U sitno isečen i
propržen luk dodati papričicu, alevu papriku, sočivo, na kockice isečen
krompir, na cvetove iskidane brokole, žalfiju i
ruzmarin. Dodati vino i šolju tople vode, posoliti, pobiberiti i kuvati 20
minuta. Služiti uz prepečen hleb natrljan belim lukom.
|
sadržaj vrh strane
MIRISNI KROMPIR
Ovo
je u stvari zanimljiva verzija pripreme krompira za prilog, ali je tako
ukusno da može uz salatu biti i malo jelo
Sastojci:
1 kg krompira
100 g putera, 4 kašike maslinovog ulja
kadulja (10-tak listova), ruzmarin (par grančica), 2 čena belog luka, manja
veza peršuna, so, biber
|
Način pripreme:
Krompir isečen na malo krupnije kockice propržiti na smesi
ulja i putera, a zatim ga prebaciti u vatrostalnu posudu (bolje zemljanu) i
pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj vatri. Ispečeni krompir odmah po
vađenju iz rerne preliti sa smesom od sitno seckanih začina, belog luka i
soli (prethodno dobro izmešanih sa malo maslinovog ulja).
|
sadržaj vrh strane
PASTICCIO OD PATLIDŽANA
Sastojci:
1,5 kg patlidžana,1 crni i 3 čena belog luka,
2 paradajza, origano,
bosiljak, peršun,
2 kašike (dva komada) mozzarelle, 4 kašike ribanog parmezana, maslinovo ulje,
brašno za prženje
|
Način pripreme:
Oljuštene i uzduž na pola cm debele ploške
patlidžana posoliti i ostaviti pola sata. Potom ih blagim stiskanjem
iscediti, uvaljati u brašno i propržiti na ulju. Ocediti ih na masnom
papiru i poslagati u podmazanu vatrostalnu posudu. Svaki sloj, pa i poslednji,
preliti umakom, pa na njega staviti sitne komadiće mozzarele
i posuti ga parmezanom. Peći na umerenoj vatri u zagrejanoj rerni dok se
sir ne rastopi. Pre služenja preliti maslinovim uljem.
Umak:
propržiti sitno iseckan beli i crni luk, dodati oguljen i iseckan paradajz
i kuvati dok se ne zgusne. Začiniti solju, biberom, bosiljkom, origanom i
peršunom pri samom kraju kuvanja.
|
sadržaj vrh strane
PILAV SA PRAZILUKOM
Prilično
jednostavno,
ali ukusno
Sastojci:
400 g praziluka, 40 g masti, 350 g pirinča, kašika paradajz pirea, so,
peršun
|
Način pripreme:
Iseckan praziluk dinstati na masti, kada se zastakli dodati
pirinač i paradajz pire, posoliti i naliti vodom (oko 0,6 l). Kada
proključa presuti u vatrostalnu (zemljanu) posudu i ukrčkati u rerni (dok
pirinač ne popije svu vodu) na laganoj vatri. Posuti seckanim peršunom pre
serviranja.
|
sadržaj vrh strane
ĐUVEČ
Đuveč je rođak pilava, paelje, rižota, ali je opet sasvim različit od njih.
Smatraju ga za obično i jednostavno jelo, što i jeste, ali da bi bio dobar
mora se pripremati sa mnogo pažnje. Vrlo često sam jeo đuveče koji ne
zaslužuju to ime. Osnovno je da sve namirnice budu sveže, ne iz zamrzivača,
mada ga ja toliko volim da skoro polovinu zamrzivača napunim paprikom i
paradajzom da bih mogao da ga jedem i kad mu nije sezona (leto i jesen).
Sastojci:
0,5 kg luka,
1-1,5 kg
paprike (raznobojne, što mesnatije)
1-1,5 kg vrlo
zrelog paradajza
1 plavi
patlidžan do 0,5 kg (opcija)
Pirinč* paraboild
(vitamizirani),
2-3 šargarepe
1-2 manja mlada
korena peršuna,
1 mlad koren
paštrnaka
veza lista
peršuna i/ili celera,
malo timijana
ili majčine dušice, lovor list
ulje, so, biber
Umesto
korenastog povrća može se dodati mešavina sušenog povrća, nikako ne Vegeta ili sl. Navedene količine su približne, treba ih
prilagoditi sopstvenom ukusu i željenoj količini đuveča. Ovo je otprilike
za 4-5 gladnih.
|
Način pripreme:
Paradajz preliti
kipućom vodom i ostaviti nekoliko minuta u njoj, a zatim vodu izliti i
paradajz ohladiti pod mlazom hladne vode. To će omogućiti da ga držite u
ruci dok ga oljuštite i isečete na krupnije kockice. Trudite se da to
uradite brzo i da ne izgubite ni kap soka. Papriku izrezati na kolutove ili
deblje štapiće, bez semenki. Ako volite ljuto, pored obične nasecite i neku
ljutu papriku.
Luk iseći na malo deblje listiće
i propržiti u dubokoj velikoj šerpi (bar 5 litara) tek toliko da počne da
bude staklast, u što manje ulja je moguće. Ja koristim mešavinu maslinovog
i suncokretovog, tek toliko da se dobro namasti svaki komad luka, luk ne
pliva u ulju (naravno dobra domaća mast se preporučuje). U protivnom đuveč
će biti jedno masno jelo, ne retko za masnoćom koja se odvojila od ostalog
sadržaja – što je i najčešća mana mnogih đuveča. Dodati sada izrezanu
papriku, šargarepu, peršun i paštrnak koren (da bi bilo šarenije može se
dodati i šaka graška i/ili boranije, ali tada malo smanjiti količinu paprike)
i dobro sve promešati i još malo pržiti, tek toliko da paprika prestane da
bude tvrda, uz često mešanje. U to dodati seckani paradajz, dobro promešati
i poklopljeno kuvati dok paradajz ne pusti sav sok i masa ne proključa.
Povremeno promešajte. Ako dodajete patlidžan, sada je momenat da se ubaci –
oljušten i isečen na krupnije komade ili kolutove, ako su u pitanju manji
plodovi. Promešajte i odmah dodajte
pirinač, opet dobro izmešajte, i odmah skinuti sa vatre. Sada đuveč
začinite solju i biberom, dodajte seckani peršun i/ili celer list, timijan
ili majčinu dušicu i lovor, promešajte i prespite sadržaj u zemljanu posudu
sa poklopcem. Vodite računa da
posuda ne bude puna do vrha, kuvanjem pirinač će narasti. Sadržaj dobro
izmešajte i trudite se da sav pirinač bude potopljen u tečnost. Poklopljen
sadržaj stavite u rernu na 220-230° i ukuvajte dok ne nestane sva tečnost.
Komadi paradajza treba da nestanu, možda samo neki manje sočan će da
„preživi“, a paprika i luk moraju ostati celi, luk mekan, a paprika još
uvek pomalo čvrsta, ali potpuno skuvana. Komadi šargarepe i korena peršuna
i paštrnaka treba da su mekani. Svako zrno pirinča treba da je odvojeno i al-dente skuvano.
|
Ja đuveč volim klot, bez mesa - zato se i nalazi na ovoj
stranici, uz neki dobar rizling ili roze (nikako jakog mirisa), ali neki u
đuveč pre nego ga stave u rernu, između dva sloja poređaju na ulju ne potpuno
pržene kotlete, ili još bolje komade svinjskog vrata, ali onog mesnatijeg, sa
malo masnog. Mlad luk i zelena salata nisu na odmet.
*količina nije fiksna, zavisi od toga kakav je paradajz,
odnosno koliko je sočan. Kada dođe vreme da se doda pirinač procenite koliko
tečnosti imate u šerpi i dodajte pirinča u gramima otprilike duplo manje nego
što procenite zapreminu tečnosti u ml. Za određivanje prave mere potrebno je
iskustvo, ali generalno količina je uvek oko 150-200 g.
sadržaj vrh strane
KINESKI KUPUS – od KSENIJE
Lako se pravi, nije
skupo, odličan dodatak za švedski sto ili kao jedan od priloga na svečanoj
trpezi. I otkrili smo ga kod komšinice na Slavi.
Sastojci:
glavica kupusa; 1 srednji praziluk; 50 grama pečenog susama
(mešani svetli i tamni); 100 g seckanog sirovog kikirikija, ulje, sirće
(bolje jabukovo ili vinsko), so, soja sos.
|
Način pripreme:
Kupus i praziluk iseći na
krupnije komade, tj. deblje kolutiće, posoliti i okiseliti
i ostaviti da omekša (ako je žurba posuti sa malo šećera da brže omekša).
Dodati susam i preliti sa vrelim, sa dosta ulja proprženim kikirikijem.
Začiniti soja sosom po ukusu.
|
sadržaj vrh strane
BELI PIRINAČ – od SLAVICE
Neobična varijanta,
odličan prilog za pečena mesa svih vrsta. Poreklom sa Kosova
Sastojci:
Pirinač, mleko, so, biber, ulje (mast od pečenja).
Mera je 1 deo pirinča, 4 dela mleka.
|
Način pripreme:
Pirinač se popari vrelom vodom, i
proprži na soku od (jagnjećeg) pečenja ili ba
ulju, i nalije sa vrelim, ključalim mlekom, začini po ukusu i stavi u rernu
da se zapeče. preporuka da se služi uz Ćevap.
|
sadržaj vrh strane
SOLENI ZELJANIK – od SLAVICE
Još jedan recept iz
istog izvora kao i prethodni. Odlično kap meze ili predjelo.
Sastojci:
Dve šolje (250 ml) projinog brašna, 1 šolja + još jedna
kašika pšeničnog brašna, ½ kesice praška za pecivo ili 1 kašičica soda
bikarbone, ulje, so
spanać, jaja, sitni punomasni sir (mere su približne i
zavise od toga koliko bogat fil želite, ali optimalno 1 kg spanaća, 400-500
g sira i 4 jajeta)
|
Način pripreme:
Projino i pšenično brašno se
sjedine i od te mase se odvoji 1 prepuna šolja. Ostatak se umesi sa praškom
za pecivo, sodom bikarbonom, malo ulja i kašičicom soli (oko 250 ml vode).
Testo se stavi na dobro podmazanu tepsiju (od veličine zavisi debljina zeljanika, ova mera optimalna za veću okruglu), i na
njega fil (isečen obaren spanać se sjedini sa sirom i jajima) a zatim se
ostatak brašna posipa preko fila i poprska sa smešom koju čini ne puna šolja
vode, 2 kašike ulja i ½ kašičice soli. Brašno se posipa po malo i svaki
sloj prska, sve dok se sve ne utroši. Složeno se ispeče na oko 230 oC, dok kora ne potamni.
|
sadržaj vrh strane
|