Bez mesa

POSNA DŽIGER SARMA

Sastojci:
1 praziluk, 1 šargarepa, 250 g šampinjona
500 g fileta oslića, 100 g soja ljuspica,
veza peršuna, so, biber, mlevene paprika (aleva)
začin ("vegeta"), kašika brašna,
1/2 čaše piva

Način pripreme:
Sitno seckani praziluk izdinstati, dodati rendanu šargarepu i još malo dinstati, dodati seckane šampinjone, obarenog i izdrobljenog oslića, peršun, so, biber, vegetu, alevu papriku i soja ljuspice (pre toga 20 minuta potopljene u vodi). Sve ovo staviti u pogodnu vatrostalnu posudu, zaliti sakašikom brašna razmućenom u pivu i zapeći na 200 °C.

adržaj

vrh strane

BUKOVAČE SA SIROM

Sastojci:
10-12 bukovača, 2-3 glavice crnog luka,
bešamel sos, 2-3 jajeta, prezle, ribani tvrdi sir (kačkavalj)

Način pripreme:
Iseckane bukoveče izdinstati sa sitno seckanim (struganim) crnim lukom i ohladiti. Bešamel sos (brešno, mleko i puter) - vidi lazanje, pomešati sa pečurkama, umućenim jajima i prezlama i peći kao "faširane šnicle" na puteru. Svaku "šniclu" kada je gotova posuti ribanim sirom.

sadržaj

vrh strane

BUKOVAČE "NATUR"

Sastojci:
12-15 bukovača (većih),
veza peršuna, veza mirođije, 1-2 praziluka,
puter.

Način pripreme:
Oprane i prosušene bukovače poslagati u pleh (listići prema dole), svaku posuti seckanim peršunom, mirođijom i prazilukom i na svaku staviti komad putera i peći nekoliko minuta u dobro zagrejanoj rernu.

sadržaj

vrh strane

PITA OD PEČENE PAPRIKE

Sastojci:
10 pečenih, oljuštenih i ispohovanih paprika,
1 kg sitnog sira
2 čaše pavlake, 250 g praške šunke,
kačkavalj

Način pripreme:
Ređati naizmenično u đuvečaru (tepsiju za đuveč) ohlađenu pohovanu papriku (pohovanje bez prezle), sir pomešan sa 1,5 čaše pavlake i šunku . Završiti sa šunkom i preko svega staviti preostalu polovinu čaše pavlake, pa nerendati kačkavalj. Seći i služiti kao komade pite.

sadržaj

vrh strane

ŠARENO POVRĆE

Sastojci:
2 veće šargrepe, 2 crvane i 2 žute pečene paprike,
glavica crnog luka, 2 krompira, 200 g skuvanog pasulja,
150 g skuvanog boba, kašičica jabukovog sirćeta,
pola šolje paradajz soka, ulje, so, biber,
ljuta papričica (neobavezno).

Način pripreme:
Sitno seckan luk se proprži na ulju, pa se dodaju seckana šargarepa i seckan krompir i prže par minuta. Zatim se dodaju seckane pečene paprike (i oljuštene naravno), skuvani pasulj i bob pa se sve nalije paradaz sokom. Dodaju se i sirće, malo šećera i začini. Kuva se dok tečnost ne uvri!

sadržaj

vrh strane

SOČIVO SA VINOM

Sastojci:
250 g sočiva, 500 g brokola,
4 krompira (veća), par listova žalfije,
malo ruzmarina, 3-4 čena belog luka,
ljuta papričica, 100 ml belog vina
malo aleve paprike, ulje,
4 kriške prepečenog hleba (tosta),
so i biber

Način pripreme:
Oprano sočivo natopiti preko noći u vodi. Sutra ga skuvati u čistoj vodi (lagano da se ne raspadne) i procediti. U sitno isečen i propržen luk dodati papričicu, alevu papriku, sočivo, na kockice isečen krompir, na cvetove iskidane brokole, žalfiju i ruzmarin. Dodati vino i šolju tople vode, posoliti, pobiberiti i kuvati 20 minuta. Služiti uz prepečen hleb natrljan belim lukom.

sadržaj

vrh strane

MIRISNI KROMPIR
Ovo je ustvari zanimljiva verizja pripreme krompira za prilog, ali je tako ukusno da može uz salatu biti i malo jelo

Sastojci:
1 kg krompira
100 g putera, 4 kašike maslonovog ulja
kadulja (10-tak listova), ruzmarin (par grančica), 2 čena belog luka, manja veza peršuna, so, biber

Način pripreme:

Krompir isečen na malo krupnije kockice propžiti na smesi ulja i putera, a zatim ga prebaciti u vatrostalnu posudu (bolje zemljanu) i pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj vatri. Ispečeni krompir odmah po vadjenju iz rerne preliti sa smesom od sitno seckanih začina, belog luka i soli (pretzhodno dobro izmešanih sa malo maslinovog ulja).

sadržaj

vrh stra

PASTICCIO OD PATLIDŽANA

Sastojci:
1,5 kg patlidžana
1 crni i 3 čena belog luka, 2 paradajza
origano, bosiljak, peršun
2 kašike (dva komada) mozzarelle, 4 kašike ribanog parmezana,
maslinovo ulje,
brašno za prženje

Način pripreme:
Oljuštene i uzduž na pola cm debele ploške patlidžana posoliti i ostaviti pola sata. Potom ih blagim stiskanjem iscediti, uvaljati u brašno i propžiti na ulju. Osediti ih na masnom papiru i poslagati u podmazanu vatrostalnu posudu. Svaki sloj, pa i poslednji, preliti umakom, pa na njega staviti sitne komadiće mozzarele i posuti ga parmezanom. Peći na umerenoj vatri u zagrejanoj rerni dok se sir ne rastopi. Pre služenja preliti maslinovim uljem.

Umak: propržiti sitno iseckan beli i crni luk, dodati oguljen i iseckan paradajz i kuvati dok se ne zgusne. Začiniti solju, biberom, bosiljkom, origanom i peršunom pri samom kraju kuvanja.

sadržaj

vrh strane

PILAV SA PRAZILUKOM
Prilično jednostavno, ali ukusno

Sastojci:
400 g praziluka
40 g masti
350 g pirinča
kašika paradajz pirea
so, peršun

Način pripreme:
Iseckan praziluk dinstati na masti, kada se zastakli dodati pirinač i paradajz pire, posoliti i naliti vodom (oko 0,6 l). Kada proključa presuti u vatrostalnu (zemljanu) posudu i ukrčkati u rerni (dok pirinač ne popije svu vodu) na laganoj vatri. Posuti seckanim peršunom pre serviranja.

sadržaj

vrh strane

ĐUVEČ
Đuveč je rođak pilava, paelje, rižota, ali je opet sasvim različit od njih. Smatraju ga za obično i jednostavno jelo, što i jeste, ali da bi bio dobar mora se pripremitati sa mnogo pažnje. Vrlo često sam jeo đuveče koji ne zaslužuju to ime. Osnovno je da sve namirnice budu sveže, ne iz zamrzivača, mada ga ja toliko volim da skoro polovinu zamrzivača napunim paprikom i paradajzom da bih mogao da ga jedem i kad mu nije sezona (leto i jesen).

Sastojci:

0,5 kg luka,

1-1,5 kg paprike (raznobojne, što mesnatije)

1-1,5 kg vrlo zrelog paradajza

1 plavi patlidžan do 0,5 kg (opcija)

Pirinč* paraboild (vitamizirani),

2-3 šargarepe

1-2 manja mlada korena peršuna,

1 mlad koren paštrnaka

veza lista peršuna i/ili celera,

malo timijana ili majčine dušice, lovor list

ulje, so, biber

Umesto korenastog povrća može se dodati mešavina sušenog povrća, nikako ne Vegeta ili sl. Navedene količine su približne, treba ih prilagoditi sopstvenom ukusu i željenoj količini djuveča. Ovo je odprilike za 4-5 gladnih.

Način pripreme:

Paradajz preliti kipućom vodom i ostaviti nekoliko minuta u njoj, a zatim vodu izliti i paradajz ohladiti pod mlazom hladne vode. To će omogućiti da ga držite u ruci dok ga oljuštite i isečete na krupnije kockice. Trudite se da to uradite brzo i da ne izgubite ni kap soka. Papriku izrezati na kolutve ili deblje štapiće, bez semenki. Ako volite ljuto, pored obične nasecite i neku ljutu papriku.

Luk iseći na malo deblje listiće i propržiti u dubokoj velikoj šerpi (bar 5 litara) tek toliko da počne da bude staklast, u što manje ulja je moguće. Ja koristim mešavinu maslinovog i suncokretovog, tek toliko da se dobro namasti svaki komad luka, luk ne pliva u ulju (naravno dobra domaća mast se preporučuje). U protivnom đuveč će biti jedno masno jelo, ne retko za masnoćom koja se odvojila od ostalog sadržaja – što je i najčešća mana mnogih đuveča. Dodati sada izrezanu papriku, šargarepu, peršun i paštrnak koren (da bi bilo šarenije može se dodati i šaka graška i/ili boranije, ali tada malo smanjiti količinu paprike) i dobro sve promešati i još malo pržiti, tek toliko da paprika prestane da bude tvrda, uz često mešanje. U to dodati seckani paradajz, dobro promešati i poklopljeno kuvati dok paradajz ne pusti sav sok i masa ne proključa. Povremeno promešajte. Ako dodajete patlidžan, sada je momanat da se ubaci – oljušten i isečen na krupnije komade ili kolutove, ako su u pitanju manji plodovi. Promešajte i odmah dodajte pirinač, opet dobro izmešajte, i odmah skinuti sa vatre. Sada đuveč začinite solju i biberom, dodajte seckani peršun i/ili celer list, timijan ili majčinu dušicu i lovor, promešajte i prespite sadržaj u zemljanu posudu sa poklopcem. Vodite računa da posuda ne bude puna do vrha, kuvanjem pirinač će narasti. Sadržaj dobro izmešajte i trudite se da sav pirinač bude potopljen u tečnost. Poklopljen sadržaj stavite u rernu na 220-230° i ukuvajte dok ne nestane sva tečnost. Komadi peradajza treba da nestanu, možda samo neki manje sočan će da „preživi“, a paprika i luk moraju ostati celi, luk mekan, a paprika još uvek pomalo čvrsta, ali potpuno skuvana. Komadi šargarepe i korena peršuna i partrnaka treba da su mekani. Svako zrno pirinča treba da je odvojeno i al-dente skuvano.

Ja đuveč volim klot, bez mesa - zato se i nalazi na ovoj stranici, uz neki dobar rizling ili roze (nikako jakog mirisa), ali neki u đuveč pre nego ga stave u rernu, izmedju dva sloja poređaju na ulju ne potpuno pržene kotlete, ili još bolje komade svinjskog vrata, ali onog mesnatijeg, sa malo masnog. Mlad luk i zelena salata nisu na odmet.

*količina nije fiksna, zavisi od toga kakav je paradajz, odnosno koliko je sočan. Kada dodje vreme da se doda pirinač procenite koliko tečnosti imate u šerpi i dodajte pirinča u gramima odprilike duplo manje nego što procenite zapreminu tečnosti u ml. Za određivanje prave mere potrebno je iskustvo, ali generalno količina je uvek oko 150-200 g.

sadržaj

vrh strane