|
Svaki
od sledećih recepta se u sadržaju može naći u odgovarajućoj grupi, a ovde su
skupljeni po svom poreklu. Većina potiče iz jednog sjajnog italijanskog kuvara.
APULIJSKA PAPRIKA
Sjajno,
pogotovo što može da dugo stoji. Svidelo se svakome ko je probao.
|
Sastojci:
10-15 mesnatih paprike (raznih boja),
200 grama inćuna u ulju (slanih srdela
ringlica) - mogu i
sardine ili skuše,
200 grama slanih kapara,
20-tak češnjeva belog luka,
veza peršuna,
veza bosiljka,
so,
dosta vinskog sirćeta i
kvalitetnog maslinovog ulja.
|
Način pripreme:
Dobro oprati i osušiti paprike, i iseći ih na štapiće, ne
preširoke (bez semenki i žilica). Paprike prokuvati u sirćetu sa malo soli
(bolje iz više puta) oko 10 minuta. Paprike izvaditi šupljom kašikom,
ocediti i staviti na suvu krpu da se potpuno ohlade i osuše. Oprane listove
peršuna i bosiljka potpuno osušiti, kao i beli luk. U opranu i potpuno suvu
vakuum teglu (najbolje je ostaviti malo u zagrejanoj rerni, ali je potom
potpuno ohladiti) ređati papriku, beli luk, inćune, kapare, listove
bosiljka i peršuna (voditi računa i o estetici) sve do oko 2 cm od vrha
tegle. Ne sabijati previše. Naliti maslinovim uljem da prekrije sadržaj
tegle, teglu zatvoriti i ostaviti dan dva. Nakon toga proveriti da li je
nivo ulja pao, pa ako je potrebno dodati ulja da prekrije sadržaj. Čuvati
na hladnom i tamnom, ne dirati mesec dana.
|
Ovako izgleda pre slaganja u tegle
(snimak je iz sredine 90-tih)
|
sadržaj vrh strane
GROŽĐE U LOZOVAČI
Za
one koji vole slatkasta pića prejako, a za one koji ih ne vole preslatko, ali
će se verovatno svideti većini i jednih i drugih. Ne zaboraviti da je u
pitanju ipak rakija.
|
Sastojci:
2 kg zrelog, zdravog belog grožđa
tvrde ljuske (najbolje muskat),
400 gr šećera (može i manje, ali
se tada mora čuvati u frižideru),
kora limuna (seckana na trake),
kora cimeta,
komad vanile (nije obavezno),
dobra lozovača (ili neka druga
rakija) - ne štedeti na kvalitetu.
|
Način pripreme:
Zrna, pucad, grožđa odseći makazama tako da ostane bar 1 mm
peteljke. Birati samo zdrava, cela i nenapuknuta
zrna. Oprati ih u hladnoj vodi, ocediti, obrisati krpom (ne sme ni jedno
zrno da pukne) i ostaviti da se popuno osuše u hladu, prirodno. Potpuno
suvu vakuum teglu napuniti zrnima, dodajući koru od cimeta i limuna i
komadić vanile, sve posuti šećerom i naliti rakijom da bude potonuo
prekriven sadržaj tegle. Teglu zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom
mestu. Može se konzumirati kada se otopi sav šećer, ali najbolje da stoji
bar mesec dana.
|
sadržaj vrh strane
ITALIJANSKA SALATA
Ne
može se reći da je nešto izuzetno, ali će svakako dobro doći kao jedna od
mogućih stvari na nekom švedskom stolu.
|
Sastojci:
1 čaša majoneza, 1 čaša pavlake (milerama),
jedan rendani ren (6-8 cm), 2 veća celera, narendana, senf, kečap, so,
veza peršuna, lišće i stabljike celera, 0.5 kg kupusa, 4 veće
narendane šargarepe, pera mladog luka (veza), veza mirođije, 250 g testa (grkljančići ili fussili) ili
komadići kuvanog belog mesa.
|
Način pripreme:
U kuvano testo dodati sve ostale sastojke i dobro promešati.
|
sadržaj vrh strane
LAZANJE
Jedan
od verovatno bar desetak različitih recepata ovog poznatog jela. Nama
najbolji.
|
Sastojci:
Fil:
500 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka,
5-6 čenova belog luka, 2 šargarepe, peršun, origano, biber, so, 4 kašike
koncentrata paradajza
(ili 700 g svežeg, oljuštenog), supa ili voda.
Bešamel:
60 g putera ili margarina, 3 kašike brašna, bosiljak, 4 dl mleka
500 g lazanji,
500 g šamponjona (dinstani ili narinirani), parmezan, pavlaka
|
Način pripreme:
Fil: Propži se luk, doda seckana šargarepa
i ona proprži. Zatim se dodaju meso, začini, beli luk i paradajz. Kuva se
oko 30 minuta, uz dodavanje supe ili vode po potrebi. Mora da se zgusne.
Bešamel: Napravi se svetla zaprška
od putera (margarina) i brašna. Doda se mleko i kuva dok se ne zgusne, uz
stalno mešanje. Na kraju dodati bosiljak i biber po ukusu
U dobro podmazan pleh
ređaju se lazanje, bešamel,
fil i šamponjoni, završi se sa bešamelom. Pospe se parmezanom, pa peče u zagrejanoj
rerni na 200°C dok se blago ne zarumeni (oko 40 minuta). Prelije se
pavlakom razmućenom sa malo mleka (može i jedno jaje) i dopeče do zlatno
žute boje.
|
sadržaj vrh strane
PUNJENI KANELONI
Moglo
bi se reći da je ovo samo poseban slučaj lazanji,
pa ako vam one klasične dosade, evo rešenja.
|
Sastojci:
Fil:
250 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, peršun,
origano, bosiljak, biber, so, oraščić,1 kašika brašna, 20 g putera, 4
kašike ulja, 4 dl supe ili vode, 1 jaje, 50 g prezli.
12 kanelona,
1 l sosa od paradajza,
50 g parmezana
|
Način pripreme:
Fil: Propži se crni i beli luk sa peršunom. Zatim se doda meso, a kada
se i ono proprži dodaju se brašno, supa i začini i sve se kuva 15 minuta.
Zatim se dodaju prezle, jaje i polovina parmezana. Sve se promeša, masa
mora biti gusta.
Vatrostalna
posuda (sa poklopcem) se namaže puterom i nalije sa oko 300 ml sosa od
paradajza. U nji se slažu kaneloni
napunjeni filom, nalije ostatak paradjz sosa,
pospe parmezanom i stavi još malo putera. Pokrije se i zapeče u zagrejanoj
rerni na 200°C (oko 40 minuta).
|
sadržaj vrh strane
MOJ PRELIV (SOS) ZA ŠPAGETE
Ovo
se nalazi u ovom odeljku jer su špagete (paste) italijanska jela, ali je
recept moj i to je jedan od onih recepata koji i nema striktan sastav i način
pripreme. Nastao je kao rešenje situacije: kako brzo napraviti ručak od onog
što imaš u kući. Meso nije obavezno. (Naravno osnova je dobro poznata za
ovakve stvari, nisam ja ništa naročito smislio).
|
Sastojci:
1 mala glavica crnog luka, 4-5 čenova belog luka,
oko 0.5 l soka od paradajza, ili paradajz pirea,
ili oko 700 g peletiranog
ili svežeg paradajza, peršun i/ili celer list,
timijan, origano,
maslinovo ulje, sitno seckana šunka ili slanina ili oko 200 g mlevenog mesa
ili sl.
|
Način pripreme:
Propržiti crni i beli luk (što je moguće sitnije isečene) na
maslinovom ulju, na tihoj vatri. Ako se dodaje mleveno meso i njega
propržiti pa doliti paradajz i kuvati oko 15 min na umerenoj vatri. U
zavisnosti u kakvom je obliku dodat paradajz korigovati gustinu ili
dodavanjem vode (supe) ili sa malo gustina. Kada se zgusne dodati začine i
šunku ili slaninu (nije obavezno) i još malo kuvati. Soliti i biberiti po
ukusu. Može se dodati i ljuta tucana paprika.
Preliti preko pašte i posuti parmezanom ili drugim ribanim tvrdim
sirom.
|
sadržaj vrh strane
TESTO SA BOSILJKOM - od Šaze
Još
jedno rešenje za brz ručak, mada svežeg bosiljka nema uvek u kući (sem ako
imate baštu). Mi obožavamo ovo jelo.
|
Sastojci:
puter, beli luk, listovi svežeg bosiljka, krupno iseckani, so,
0.5 kg neke pašte
|
Način pripreme:
Skuvati paštu i izneti je toplu na
sto na kojem se već nalazi puter, očišćen beli luk i iseckan bosiljak. Jelo
se pravi u sopstvenom tanjiru: U toplo testo se stavi malo putera, u presi izgnječenog belog luka i pregršt bosiljka, posoli po
ukusu i sve promeša. Ide odlično uz hladno belo vino.
|
sadržaj vrh strane
PEŠT (ĐENOVLJANSKI PRELIV)
Lepša
i ukusnija varijacija prethodnog jela (ali traži i viže vremena za pripremu).
Šteta što svežeg bosiljka nema cele godine.
|
Sastojci:
4-5 čenova belog luka, bogata veza bosiljka,
kašika pinjola, 40 g ovčijeg sira (može i drugi),
40 g parmezana, maslinovo ulje, so, biber.
|
Način pripreme:
U keramičkom avanu tući tučkom bosiljak, so, pinjole i beli luk. (može da se uradi i blenderom). Dodati sir i ulje postepeno u tankim
mlazevima. Tući (mešati) sve dok se ne dobije penasta masa. Služi se kao
preliv za špagete ili sl.
|
sadržaj vrh strane
BROCCOLI PASTA
Dve varijante još jednog jela sa pastom. Mi ovakve vrste jela baš
volimo, a sem što su ukusna, uglavnom se i lako i brzo prave.
|
Sastojci:
Varijanta 1:
500 g testa (najbolje fusilli), 1-2 glavice broccoli-ja, sa korenom, 4-5 češnjeva belog luka,
maslinovo ulje, parmezan, so, biber.
Varijanta 2:
Isto kao i u varijanti 1, ali bez belog luka i parmezana, a sa malo mascarpone sira (može i naš kajmak da posluži) i sa
malo senfa.
|
Način pripreme:
Varijanta 1:
Skuvati testo al dente, s tim što se par minuta pre kraja dodaju i broccoli. Pre ceđenja odvojiti šolju tečnosti od
kuvanja. Proceđenu testeninu i broccole vratiti u
šerpu u kojoj su kuvani, u kojoj je prethodno kratko propržen beli luk na
maslinovom ulju, dobro promešati pa dodati malo ribanog parmezana, so i
biber, i na kraju tečnost od kuvanja dok ne dobijete jelo gustine koja vam
se sviđa. Služiti odmah, toplo, uz posipanje parmezanom.
Varijanta 2:
Broccole skuvane u dosta slane vode
i sitno iseckane dodati u posudu sa malo rastopljenog sira i kuvati 10
minuta na tihoj vatri. Dodati so, biber i malo senfa, toplo preliti preko
skuvane testenine i odmah služiti.
|
sadržaj vrh strane
TIRAMISU - od Seke
Evo
recepta za čuvenu italijansku poslasticu. Potiče iz jedne prave italijanske
kuhinje, naših prijatelja iz Barija.
|
Sastojci:
velika kutija piškota (300 g), 3 jajeta,
300 g sira maskarpone (kod nas se teško nalazi
ali odlično ga zamenjuje kisela pavlaka sa 20% ml. masti), 6
kašika šećera, skuvana gorka kafa (ko voli može i da je
zasladi), malo soli,
kakao prah za posipanje.
|
Način pripreme:
Razdvojiti žumanca i belanca, pa žumanca umutiti sa šećerom
da se dobije glatki krem. Mikserom mutiti belanca u sneg, malo posoliti pa
postepeno, stalno mešajući kašikom, dodavati maskarpone
(ili pavlaku). Spojiti sa žumancima. U kafu umakati piškote pa složiti
jedan red da pokrije dno posude u kojoj će se služiti tiramisu. Preko
piškota naliti pola krema, poređati drugi red namočenih piškota, pa preliti
drugom polovinom krema. Fino izravnati površinu pa posuti kakaom. Služiti hladno iz frižidera.
|
sadržaj vrh strane
TIRAMISU – druga
verzija
|
Sastojci:
kutja piškota (200 g), Kako ili čokoladni prah
Za namakanje: 2 kašike nes
kafe; 8 kašika ključale vode; 3,5 dl mleka, malo ruma.
Krem: 4 jajeta; 16 kašika
šećera; 500 g maskarpone sira, malo ekstrakta
vanile
|
Način pripreme:
Prvo napraviti smesu za namakanje i ostaviti sa strane.
Napraviti sneg od belanaca sa 8 kašika šećera (šećer
postepeno dodavati kada se ulupaju belanca). U drugoj većoj posudu umutiti
žumanca sa 8 kašika šećera (mikserom), dodati u smesu sir i vanilu, pa kada
se dobro promeša dodati i sneg i dobro promešati špahtlom
ili varjačom. U posudu (16x26 ili slično*) sipati sloj krema pa naređati
sloj namočenih piškota, pa krem pa piškote i na kraju krem. Ohladiti u frižidru i pre služenja posuti kakao prahom i čokoladom
u prahu.
*Opcija je praviti pojedinačne porcije u čašama ili malim
činijama
|
sadržaj vrh strane
|
