Ribe i plodovi mora

sadržaj vrh strane

KARLOVAČKI RIBLJI PAPRIKAŠ SA VINOM
Pa kakav bi Karlovački bio ako ne sa vinom. Recept je skoro isti kao i onaj gore, razlika je samo u količinama namirnica.

Sastojci:
1kg somovine i/ili kečige, 1 kg luka,
3 dl belog vina (samo ne Banatski rizlig i sl, moja preporuka domAći rizling sa Fruške Gore ili flaširani iz Iriga ili Karlovaca), 1,5 dl ulja, aleva paprika, so sirće i sušeni začini.

Način pripreme:
Ribu osušenu iseći na podjednake komade i uvalJajti u sirće. Luk sečen na listiće (kolutove) dinstati na ulju da požuti, dodati alevu papriku i na to složiti komade ribe i začiniti. Kuvati uz stalno dodavanje po malo vode na laganoj vatri. Kada je riba skoro kuvana, dodati vino i još malo kuvati i začiniti po ukusu.
Služiti uz domaće rezance i naravno belo vino, isto ono u kome se riba kuvala.

sadržaj vrh strane

GURMANSKI RIBLJI PAPRIKAŠ
Evo još jednog recepta za paprikaš. Ukus ovoga je najpuniji, a videćete i zašto.

Sastojci:
1-1.5 kg mešane ribe, 1 kg luka, biber u zrnu, list lovora, 3 ljute papričice, 2 kašike paradajz pirea, 3 dl belog vina, 1 dl ulja, aleva paprika, so, mleveni biber.

Način pripreme:
Sitno iseckan luk propržiti na ulju da potpuno odmekne, dodati biber u zrnu, lovor list i ljutu papričicu iseckanu na komadiće. Sve to dinstati oko 1 sat, uz dodavanje tople vode, tako da luk postane kašast. Posoliti, promešati i propasirati. (Ako ne volite ljuto, ili želite da imate i ljut i neljut paprikaš, nemojte dodavati ljutu papričicu, već sada odvojte malo propasirene mase, u nju isecite 1-2 ljute papričice i to prokuvajte oko pola sata, pa servirajte u posebnoj posudi - oni koji hoće da se oljute mogu da dodaju u svoje tanjire). U propasiranu tečnost dodati paradajz pire i vino, pa kuvati 15-20 minuta.
U ovako skuvanu masu dodati krupno isečene komade ribe, ako je neophodno i malo vode (da riba ogrezne) i kuvati još 20 minuta na laganoj vatri (bez mešanja, samo povremeno protresti). Na kraju dodati mleveni biber i alevu papruku i kuvati još 5-10 minuta.
Služiti uz testeninu i naravno belo vino - špricere.

sadržaj vrh strane

TUNJ SA PIMENTOM NA PAPRICI
Dok sam čitao recept, kada sam naišao na njega, pocurila mi je voda na usta. S razlogom!

Sastojci:
3 paprike (različite boje po mogućstvu),
100- 150 g mesnate slanine, 8-10 crnih maslina,
1 luk, vezica majčine dušice (timijana), može i sušena,
4 šnicle sveže tunjevine, piment, biber, so, limun,
3 slane srdele, maslinovo ulje,
1 glavica neočišćenog belog luka.

Način pripreme:
Slaninu seckanu na kockice ili štapiće uz dodatak seckanog luka, narezanih paprika, belog luka (neočišćenog), majčine dušice i bibera prodinstati na maslinovom ulju oko 20 minuta (ne prejaka vatra). Komade tunjevine dobro posoliti i posuti pimentom i ostaviti 10-tak minuta. Zatim ih propržiti na maslinovom ulju oko 2 minuta sa svake strane. Izdistanu papriku i slaninu prebaciti na topao tanjir, preko toga staviti komad tunjevine i sve preliti umakom koji ste napravili od seckanih crnih maslina i srdela i kockica limuna (mesa, bez kore).
Uz ovo služiti jako crno vino (npr. Postup ili Dingač).

sadržaj vrh strane

OMLET HOGAR STRAŠNI

Sastojci (za dve osobe):
3 jajeta, 60 g dimljenog lososa,
3 kašike pavlake, seckana pera mladog luka,
parče putera,
kašika rendanog tvrdog sira (Čedar ako je moguće)

Način pripreme:
Umutiti jaja i dodati 1/3 lososa seckanog na rezance. To ispržiti do pola na rastopljenom puteru, pa skloniti sa vatre i preliti sa smesom koju čine ostatak seckanog lososa i pavlaka, pa sve posuti sirom. Vratiti na vatru i pržiti dok sir ne počne da se topi. Odmah služiti sa vrućim tostom i puterom

sadržaj vrh strane

HLADNA PASTA SA DIMLJENIM LOSOSOM

Sastojci:
500 g paste (fussili), 120 g seckanog dimljenog lososa,
2 manja sitno seckana celera,
1 sitno seckani luk, sok od jednog limuna,
100 g majoneza,
tucana ljuta paprika po ukusu (2 kašike),
1/2 kašičice aleve paprike (mlevene),
malo crvenog bibera u zrnu, mleveni biber, so

Način pripreme:
U skuvanu i ohlađenu pastu pomešeti sve sastojke i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru.

sadržaj vrh strane

ZUBATAC NA KROMPIRU

Sastojci:
2-4 zubaca (orade, brancina ili sl.) oko 350 grama po osobi,
4-5 čenova belog luka,
1-2 kg krompira (zavisno koliko je društvo gladno)
sušene ili još bolje sveže začinske trave (ruzmarin, peršun, bosiljak, majčina dušica, origano, kadulja...grančica-dve ili manja veza
2 dl belog vina (što boljeg, ostatak popiti tokom spremanja ili konzumiranja ribe),
2 dl maslinovog ulja,
0,5 dl viskog sirćeta,
2-3 paradajza (opcija)

Način pripreme:
Oljušten i na deblje ploške izrezan krompir poslagati na dno povelike tepsije, namazati ga uljem, blago posoliti i posuti osušenim travama (ne svežim peršunom, kaduljom i bosiljkom). Na krompir staviti očišćenu, osušenu i dobro nasoljenu ribu i premazati je (četkicom sa obe strane) sirćetom. Dok se rerna greje na 250 stepeni spremiti preliv: Na maslinovom ulju (bar 1 dl) propžiti iseckan beli luk i seckane trave (sveže, suve, kombinacija obe vrste - šta imate). Prvo svakako dodati sveže, pa kad one malo odmeknu dodati i suve i sasvim kratko propžiti da ne izgore. Vatru smanjiti na najmanju (ako je električna ringla skloniti posudu sa vatre i sačekati da malo stane) i naliti sa belim vinom, pa vratiti na vatru još minut dva. Do sada je rerna topla, pa je vreme da se riba prelija ovom smešom i stavi na pečenje. Nakon 15-20 minuta tepsija se izvadi i riba pažljivo okrene, prelije sokom sa dna i ako je potrebno sa još malo maslinovog ulja. Ko voli, u uglove tepsije - na krompir ali pored ribe, može sada poslagati kolutove paradajza posutih origanom, timijanom... Riba se vrati u rernu i peče dok krompir ne postane hrskav, tada je i riba gotova.

Predlog za vino uz ovo je svakako nešto iz Dalmacije, npr. Pošip ili Vugava ili Žlahtina. Ako nemate mogućnost da ih nabavite svakako nešto punije i jače belo vino.

sadržaj vrh strane